食堂人员管理

健康检查与培训 所有食堂工作人员要持有效健康证上岗。健康证要定期更新，一般有效期为一年。在入职前，应安排员工进行全面的健康检查，包括检查是否患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。 定期组织食品安全知识和操作技能培训。培训内容包括食品加工过程中的卫生要求，如正确的洗手方法（使用流动的清水和肥皂，洗手时间不少于 20 秒）、食品储存条件、食品添加剂的规范使用等。培训频率可以是每月一次或每季度一次，根据食堂的具体规模和运营情况而定。通过培训和考核，提高员工的食品安全意识和操作水平。 个人卫生习惯 要求员工保持良好的个人卫生。工作时要穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。工作服应定期清洗和更换，保持干净整洁。 严格禁止员工在食品加工区域吸烟、进食或随地吐痰等不卫生行为。员工在接触食品前后都要洗手，并且在处理生食和熟食之间，要更换手套或洗手，防止交叉污染。