食材采购管理

供应商选择 选择具有良好信誉和资质的供应商。查看供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等证件，确保其具备合法的经营资格。 对供应商进行实地考察，评估其生产环境、卫生条件和质量管理体系。例如，对于蔬菜供应商，要考察其种植基地的土壤质量、灌溉水源、农药使用情况等；对于肉类供应商，要查看其屠宰加工过程是否符合卫生标准，动物来源是否可追溯。 建立合格供应商名录，定期对供应商进行评价和更新，淘汰不符合要求的供应商。 食材验收 建立严格的食材验收制度。验收人员要对采购的食材进行仔细检查，包括食材的外观、色泽、气味、质地等。例如，验收蔬菜时，要检查是否新鲜，有无黄叶、烂叶、病虫害；验收肉类时，要查看肉质是否有弹性，有无异味、注水等情况。 检查食材的包装和标识。包装应完整、无破损，标识应清晰，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。对于进口食材，还要检查其是否有中文标签和检验检疫证明。 对每批食材进行抽样检验。可以采用快速检测设备检测农药残留、兽药残留、重金属含量等指标，对于检验不合格的食材，应立即拒收，并做好记录。 食材储存 根据食材的特性进行分类储存。例如，将易腐坏的生鲜食材如肉类、鱼类存放在低温冷藏或冷冻设备中，冷藏室温度应控制在 0 - 4℃，冷冻室温度应在 - 18℃以下；干货类食材如大米、面粉、豆类等应存放在干燥、通风良好的仓库中，避免受潮发霉。 对储存的食材进行标识管理，注明食材的名称、进货日期、保质期等信息。遵循先进先出的原则，确保先采购的食材先使用，防止食材过期。 定期检查储存食材的质量，及时清理变质或过期的食材。仓库应保持清洁卫生，无异味，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物滋生。